Guia passo-a-passo sobre como utilizar o Kefir

O que é o Kefir?

Kefir é uma colônia de lactobacilos (bactérias) e leveduras. É um alimento probiótico – quer dizer ele ajuda a “povoar” o intestino com bactérias boas. O nosso intestino contém bilhões de bactérias tanto boas como ruins. Quando você tem uma quantidade maior de bactérias boas, isso favorece a sua saúde intestinal porque elas se sobrepõem às bactérias ruins.

Benefícios

·      Melhora a imunidade e evita infecções

·      Melhora a absorção de nutrientes

·      Auxilia na produção de vitaminas do complexo B

·      Auxilia no emagrecimento por melhorar a microbiota intestinal

·      Atua na prevenção e no tratamento do câncer, pois tem a capacidade de impedir que se forme um ambiente favorável à instalação do mesmo

·      Ajuda a diminuir as taxas de colesterol ruim e aumenta o HDL, podendo prevenir doenças cardiovasculares;

·      Pode melhorar os níveis de glicose sanguíneos;

·      Elimina toxinas e impurezas do organismo e melhora a detoxicação hepática;

·      No caso do kombuchá: É rico nos polifenóis do chá

Além do kefir, para você ter uma melhor saúde intestinal você precisa de: água + fibras + boa alimentação + boa microbiota intestinal (probióticos) + prebióticos (comidinha das bactérias boas, principalmente fibras encontradas nas frutas e verduras em geral, especificamente na banana verde, raiz de chicória, batata yacon, leguminosas, beterraba) + atividade física!

 

Pode usar kefir de leite e kombucha ao mesmo tempo?

Sim mas não é necessário usar os dois, o importante é a regularidade em utilizar os probioticos.

 

Qual o melhor kefir de água ou de leite?

O kefir de leite porque tem mais tipos diferentes de bactérias do que o de água, sendo que o de leite tem 35 cepas diferentes e o de água e kombucha tem aproximadamente 15 cepas.

 

Pode fazer kefir com leite de coco?

O kefir de leite de vaca alimenta-se de lactose, e o leite de coco não tem lactose, dessa maneira ele não irá conseguir fermentar da melhor maneira.

 

Como conseguir?

Através de doações ou comercialmente em lojas de produtos naturais e supermercados.

 

Posso congelar?

O kefir de leite pode ser congelado apenas os grãos sozinho ou com leite, quando descongelar ele demora um pouco pra fermentar porque ele fica num estado de dormência. O kefir de água evitar congelar mas pode deixar na geladeira para que ele não se multiplique muito.

 

Como fazer?

Kefir de Leite
1.     Separe um recipiente de vidro

2.     Coloque os grãos de Kefir nesse recipiente

3.     Adicione leite.

4.     Deixe fermentar em temperatura ambiente de no mínimo 24 até 72hs.

5.     Filtre o subprotudo metabolizado pelos grãos de Kefir.

6.     Reserve os grãos de Kefir novamente em vidro e reinicie o processo.

 

Kefir de Água

1.     Separe um recipiente de vidro

2.     Coloque os grãos de Kefir nesse recipiente

3.     Adicione água filtrada e açúcar mascavo

4.     Recomenda-se 2 colheres de sopa de açúcar mascavo para cada 500 ml de água filtrada.

5.     Filtre o subprotudo metabolizado pelos grãos de Kefir.

6.     Reserve os grãos de Kefir novamente em vidro e reinicie o processo.

 

Kombuchá:

Ingredientes:

·      Um cultivo bom de Kombucha (à venda pela internet ou em casas naturais)

·      ¼ de litro de chá já fermentado (bebida pronta)

·      250 gramas de açúcar

3 litros de água
4 bolsas pequenas de chá preto sem presilhas metálicas
Uma panela grande de aço inoxidável ou vidro
Um recipiente de vidro para realizar a fermentação
1 pano de prato limpo para tampar o recipiente de vidro
Elástico ou “fio” para segurar o pano
Passo a passo:

Ferver 3 litros de água em uma panela de aço inoxidável.
Deixar ferver de 5 a 10 minutos, adicionar 250g de açúcar e deixar ferver por mais 2 ou 3 minutos.
Desligar o fogo e introduzir de 4 a 6 bolsas pequenas de chá preto.
Deixar o chá descansar na água entre 15 e 20 minutos.
Retirar as bolsas do chá e deixar que o líquido esfrie. Quando atingir a temperatura ambiente, passar o líquido para o recipiente de vidro onde ocorrerá a fermentação.
Adicionar ¼ do chá já fermentado.
Colocar com cuidado o cultivo sobre a superfície do líquido com a parte mais fina e clara para cima e a parte mais rugosa e escura para baixo.
Colocar um pano sobre a boca do recipiente de fermentação e prendê-lo firmemente com um elástico, fio ou barbante.
Colocar o recipiente em um lugar tranquilo, onde não receba fumaça, poluição e raios diretos do sol.
Deixar repousar entre 5 e 14 dias dependendo da temperatura ambiente e da época do ano. Quanto mais quente o ambiente, mais rápido a fermentação ocorrerá. Vá acompanhando dia após dia.
Ao retirar o pano, você verá que na superfície terá se formado outro cultivo. Se o primeiro cultivo ficou em cima, talvez os dois estejam grudados e seja necessário separá-los.
Passar o chá para garrafas e guardá-lo em geladeira para o consumo diário. As garrafas não devem ser cheias até em cima e é recomendado utilizar tampas de plástico sem rosca para evitar que o gás carbônico desprendido estoure a garrafa. Mesmo em menor ritmo, o processo de fermentação segue na geladeira.
 

Como tomar todos os tipos de kefir

O líquido deve ser ingerido preferencialmente em jejum, 15 minutos antes do café da manhã, ou ao deitar, após 60-90 minutos da última refeição.

O líquido pode ser tomado em temperatura ambiente ou gelado (mas não deixe na geladeira por mais que um dia).

Para quem sofre com muita flatulência, distensão abdominal e constipação (prisão de ventre), convém iniciar tomando meio copo apenas, nos primeiros 10 dias de uso, para evitar que esses sintomas piorem inicialmente.

O kefir de água com açúcar mascavo possui sabor levemente efervescente e ácido.